De saison, garniture du moment
Jeunes pousses aux herbes aromatiques, vinaigrette provençale et levure de bière
Farce de chèvre, miel, herbes fraiche et citron, salade printanière, asperges vertes, olives Kalamata, tomates confites
Salade de lentilles vertes du Puy, coulis végétal à l’huile d’olive, crevettes grises, crispy de lard Gunciale et croûtons
Rôtie à l'huile d'olive extra, vinaigrette miso blanc, citron et sésame, chips de jambon de pays, poireaux frits // Option végétarienne possible
En terrine au vieux cognac, gel de poires au piment d'Espelette, tartare de poires à l'huile d'olive, crumble pimenté
Façon sashimi, laqué au miso et brûlé au chalumeau, "Lecche de tigre" aux herbes et coco, pickles de radis Daïkon
Mariné et grillé à l’ail et persil, gnocchis de pommes de terre et betteraves, sauce vierge aux agrumes et herbes fraiches
Cuit sur la peau, compotée de fenouils et d’oignons blanc des Cévennes au pesto et olives Kala- mata, fraîcheur de fenouil cru, émulsion de crustacés et safran
Rôti, tartare de pommes de terre et moules à la provençale, espuma de poivrons rouges au piment d’Espelette, sauce mouclade, huile végétale et chips de chorizo
Sauce arrabbiata maison, burrata, huile d'olive, amandes éffilées et roquette
Au parmesan et pesto, poêlées de légumes de saisons : asperges, petits pois, carottes et oignons nouveaux, coulis de petits pois citronnelle et gingembre, chips de choux Kale
Rôti sur la peau, ravioles ouvertes de canard confit au vinaigre balsamique, asperges et petit pois de provence, tiges d’ail thaï, sauce chimichuri à la fraise
En médaillon, rôti cuit basse température, fregola sarda aux olives et tomates confites, choux kale et jus de veau réduit
Poêlées de pommes de terres, champignons et oignons en persillade, jus court à l'ail et persil, mesclun d'herbes
Cannellonis farçis aux artichauds, foie gras et truffe gratinés aux vieux parmesan, tombée d'épinards et crumble de parmesan, jus de viande corsé
Poêlée primeurs, pomme grenailles, champignons, haricots verts et oignons, moutarde
Faite maison par notre cheffe pâtissière
Croustillant de filo, ganache noix de pécan et vanille, caramel beurre salé, pécan façon chouchou
Meringue française, crémeux yuzu, ganache montée citron, gel basilic et citron vert
Crémeux chocolat Madagascar et piment d’espelette,crémeux et gel framboise, ganache montée chocolat, streusel cacao, framboises fraiches et sorbet framboise
Moelleux à la pisatche, craquant de Kadaïf, ganache fleur d'oranger, gel d'orange, salade d'orange sanguine et pistache
Glace : Vanille - Chocolat Jivara Sorbet : Yuzu / Framboise
A l’inspiration de notre cheffe pâtissière
Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 37€ Entrée-Plat-Dessert à 46 € A choisir parmi: ---Soupe / Mesclun / Poireaux --- Encornet / Onglet de Bœuf / Le risotto d'épeautre --- Tarte du moment/ Trio gourmand MENU VALABLE UNIQUEMENT POUR LES TABLES INFÉRIEUR A 10 PERSONNES
100g, assortiment de fromages affinés, Maison Anthes
100GR
100GR
Fromage 100gr / Charcuterie 100gr
La finger food, à partager.... ou pas
Sauce blanche
Burrata, pesto basilic et pignons de pain, courgettes grillées, roquette, tomates confites et parmesan
Pain de campagne, avocat, mimosa d’œuf, mayonnaise pimentés, graine de chia et jeunes pousses
Houmous de pois chiche libanais, légumes craquants
Zest de citron jaune, huile et olives Kalamata, coriandre, grenade, Zaatar et pignons de pain
Tarama maison et petits légumes croquants
Aux épices, chutney de fruits secs, toasts grillés
Coriandre thaï, sauce soja et sésame
Poitrine et Poulpe grillés, condiments du sud-ouest, piquillos, ail, cébette, câpres, piment d'espelette au vinaigre balsamique
Mayonnaise aux herbes
Maison, mayonnaise mangue et curry vert
A l’inspiration du chef pâtissier
Les softs, cocktails, vins,....
12 cl
33cl
33cl
Les Vergers de Manse : Pomme / Poire / Pamplemousse / Ananas
Jus de cranberry, Pulpe de passion, sirop d'orgeat.
Purée de pomme, jus de citron, limonade, eau pétillante
Purée de framboise, sirop de gingembre, jus de citron, jus de poire, eau pétillante
50cl
50cl
50cl
50cl
25cl
25cl
25cl
25cl
Bouteille 33cl
75cl
75cl
33cl
Pisco, triple sec, pulpe pomme, jus de citron, eau pétillante.
Gin, Cointreau, pulpe de framboise, Ananas, jus de citron, jus d’hibiscus.
Vodka, Jus Ananas, cranberry, crème de cassis
Jagermeister, jus de pomme, pulpe de fraise, jus de citron.
Purée de passion, jus de mangue, jus de citron, crémant
Jack Daniel’s Fire, jus de cranberry, jus d’orange, sirop d’érable.
50cl
50cl
50cl
50cl
Mojito, Spritz et pleins d'autres , A partir de 10€
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