De saison, garniture du moment
Jeunes pousses aux herbes aromatiques, vinaigrette provençale et levure de bière
Farce de butternut, ricotta et noisette, sauce crème de truffe, poêlées de champignons de saison
Poché, crème de champignons, poêlées de champignons, céléri mariné à l'huile d'olive extra, émulsion de comté et noix
Rôtie à l'huile d'olive extra, vinaigrette au sésame, fromage frais et citron, chips de fanes de carottes
En terrine au vieux cognac, gel de fruit de la passion, mangues fraîches et baguette tradition toastée
Mariné façon gravlax, brûlé au chalumeau, ravioles de betteraves, caviar d'aubergines au sumac et citron caviar, vinaigrette au jus de betteraves et balsamique
Mariné et grillé à l’ail et persil, gnocchis de pommes de terre, brocolis et poivrons, beurre blanc infusé au basilic
Rôti sur la peau, risotto de fregola Sarda au jus de crabe, crème de coco au curry vert
Snackées, purée de céléri, mini betteraves glacées, vierge façon tapenade, huile végétale, pomme granny Smith
Sauce pesto verde, burrata, tartare de tomates à l'ancienne, pignon de pins et roquette
Riz façon sushi, poêlées de légumes aux saveurs asiatiques, sauce soja, citronnelle et coriandre
Duo de volaille façon coq au vin, poêlées de légumes racines, purée de panais, chips de panais et réduction de vin rouge
confite, purée de pommes de terre façon grand-mère à l'huile de truffe, haricots verts, champignons et jus de veau réduit
Poêlées de pommes de terres, champignons et oignons en persillade, jus court à l'ail et persil, mesclun d'herbes
façon Rossini, escalope de foie gras poêlées, espuma de pommes de terre, tombé d'épinards, pain de mie, sauce à la truffe
Poêlée primeurs, pomme grenailles, champignons, haricots verts et oignons, moutarde
Faite maison par notre cheffe pâtissière
Pate feuilletée caramelisées, ganache vanille de Madagascar et noisette, praliné noisette
Meringue française, crémeux kalamansi, ganache montée citron, gel kalamansi
En galet, crémeux citron vert, craquant amandes et coco, rocher dulcey amande, streusel cacao et coco
Trio de choux craquelin, compoté de poires Williams et Conference crues et cuites, ganache poivre de Timut, gel verveine
A l’inspiration de notre cheffe pâtissière
Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 37€ Entrée-Plat-Dessert à 46 € A choisir parmi: ---Soupe / Mesclun / Poireaux --- Encornet / Onglet de Bœuf / Le risotto d'épeautre --- Tarte du moment/ Trio gourmand MENU VALABLE UNIQUEMENT POUR LES TABLES INFÉRIEUR A 10 PERSONNES
100g, assortiment de fromages affinés, Maison Anthes
100GR
100GR
Fromage 100gr / Charcuterie 100gr
La finger food, à partager.... ou pas
Sauce blanche
Burrata, pesto basilic et pignons de pain, courgettes grillées, roquette, tomates confites et parmesan
Pain de campagne, avocat, mimosa d’œuf, mayonnaise pimentés, graine de chia et jeunes pousses
Houmous de pois chiche libanais, légumes craquants
Zest de citron jaune, huile et olives Kalamata, coriandre, grenade, Zaatar et pignons de pain
Tarama maison et petits légumes croquants
Aux épices, chutney de fruits secs, toasts grillés
Coriandre thaï, sauce soja et sésame
Poitrine et Poulpe grillés, condiments du sud-ouest, piquillos, ail, cébette, câpres, piment d'espelette au vinaigre balsamique
Mayonnaise aux herbes
Maison, mayonnaise mangue et curry vert
A l’inspiration du chef pâtissier
Les softs, cocktails, vins,....
12 cl
33cl
33cl
Les Vergers de Manse : Pomme / Poire / Pamplemousse / Ananas
Jus de cranberry, Pulpe de passion, sirop d'orgeat.
Purée de pomme, jus de citron, limonade, eau pétillante
Purée de framboise, sirop de gingembre, jus de citron, jus de poire, eau pétillante
50cl
50cl
50cl
50cl
25cl
25cl
25cl
25cl
Bouteille 33cl
75cl
75cl
33cl
Pisco, triple sec, pulpe pomme, jus de citron, eau pétillante.
Gin, Cointreau, pulpe de framboise, Ananas, jus de citron, jus d’hibiscus.
Vodka, Jus Ananas, cranberry, crème de cassis
Jagermeister, jus de pomme, pulpe de fraise, jus de citron.
Purée de passion, jus de mangue, jus de citron, crémant
Jack Daniel’s Fire, jus de cranberry, jus d’orange, sirop d’érable.
50cl
50cl
50cl
50cl
Mojito, Spritz et pleins d'autres , A partir de 10€