De saison, garniture du moment
Jeunes pousses aux herbes aromatiques, vinaigrette provençale et levure de bière
Farce d'artichauds et noisettes grillées, crème de parmesan truffée, shiitakes rôtis, chips d'artichauds et roquette
Façon meurette, poêlées de champignons de saison, syphon d'oignons de Roscoff, réduction sauce vin rouge, chapelure de lard Guanciale
Rôtie à l'huile d'olive extra, vinaigrette miso blanc, citron et sésame, chips de jambon de pays, poireaux frits // Option végétarienne possible
En terrine au vieux cognac, gel de poires au piment d'Espelette, tartare de poires à l'huile d'olive, crumble pimenté
Façon sashimi, laqué au miso et brûlé au chalumeau, "Lecche de tigre" aux herbes et coco, pickles de radis Daïkon
Mariné et grillé à l'ail et persil, risotto de riz vénéré et émulsion de crabe au safran
Cuit sur la peau, gnocchis de betteraves et pommes de terre, tombée d'épinards, sauce vierge aux agrumes et herbes fraîches
Rôti, tartare de pommes de terres et moules, espuma de choux-fleurs, tuile noisette, sauce mouclade et huile végétale
Sauce arrabbiata maison, burrata, huile d'olive, amandes éffilées et roquette
Au parmesan, poêlées de légumes d'antan au noix du Périgord, champignons persillés, coulis de butternut à la citronnelle
Rôtie sur la peau, carottes façon Vichyssoises, endives braisées aux agrumes, syphon carottes et coriandre, sauce à l'orange
En médaillon, rôti cuit basse température, fregola sarda aux olives et tomates confites, choux kale et jus de veau réduit
Poêlées de pommes de terres, champignons et oignons en persillade, jus court à l'ail et persil, mesclun d'herbes
Cannellonis farçis aux artichauds, foie gras et truffe gratinés aux vieux parmesan, tombée d'épinards et crumble de parmesan, jus de viande corsé
Poêlée primeurs, pomme grenailles, champignons, haricots verts et oignons, moutarde
Faite maison par notre cheffe pâtissière
Croustillant de filo, ganache vanille de Madagascar et chocolat blanc, crème mousseline et gel fève de Tonka
Caramélisé et frais, confit d'ananas à la cardamone, ganache montée à la noix de coco, crumble et glace au citron vert et coco
Fondant crémeux, fin biscuit noisette, ganache chocolat lactée et citron vert, coulis de maracudja, fruit de la passion frais
Moelleux à la pisatche, craquant de Kadaïf, ganache fleur d'oranger, gel d'orange, salade d'orange sanguine et pistache
Glace Vanille Caramel / Yuzu / Fruit rouge et noir.
A l’inspiration de notre cheffe pâtissière
Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 37€ Entrée-Plat-Dessert à 46 € A choisir parmi: ---Soupe / Mesclun / Poireaux --- Encornet / Onglet de Bœuf / Le risotto d'épeautre --- Tarte du moment/ Trio gourmand MENU VALABLE UNIQUEMENT POUR LES TABLES INFÉRIEUR A 10 PERSONNES
100g, assortiment de fromages affinés, Maison Anthes
100GR
100GR
Fromage 100gr / Charcuterie 100gr
La finger food, à partager.... ou pas
Sauce blanche
Burrata, pesto basilic et pignons de pain, courgettes grillées, roquette et parmesan
Pain de campagne, avocat, mimosa d’œuf, mayonnaise pimentés, graine de chia et jeunes pousses
Houmous de pois chiche libanais, légumes craquants
Zest de citron jaune, huile et olives Kalamata, coriandre, grenade, Zaatar et pignons de pain
Tarama maison et petits légumes croquants
Aux épices, chutney de fruits secs, toasts grillés
Au bœuf mi-cuit mariné et sauce Hoi Sin
En marinade estivale composée de poulpe, gambas et encornet, tomates cerises et sauce vierge.
Mayonnaise aux herbes
Maison, mayonnaise mangue et curry vert
A l’inspiration du chef pâtissier
Les softs, cocktails, vins,....
12 cl
33cl
33cl
Les Vergers de Manse : Pomme / Poire / Pamplemousse / Ananas
Jus de cranberry, Pulpe de passion, sirop d'orgeat.
Purée de pomme, jus de citron, limonade, eau pétillante
Purée de framboise, sirop de gingembre, jus de citron, jus de poire, eau pétillante
50cl
50cl
50cl
50cl
25cl
25cl
25cl
25cl
Bouteille 33cl
75cl
75cl
33cl
Pisco, triple sec, pulpe pomme, jus de citron, eau pétillante.
Gin, Cointreau, pulpe de framboise, Ananas, jus de citron, jus d’hibiscus.
Vodka, Jus Ananas, cranberry, crème de cassis
Jagermeister, jus de pomme, pulpe de fraise, jus de citron.
Purée de passion, jus de mangue, jus de citron, crémant
Jack Daniel’s Fire, jus de cranberry, jus d’orange, sirop d’érable.
50cl
50cl
50cl
50cl
Mojito, Spritz et pleins d'autres , A partir de 10€